... (Macedonian Edition)

Внесувањето на вино може да биде задоволство и подобрување на добрата храна, пијалок и добар оброк! Кога виното се загрева, содржината на алкохол, како и сулфитите исчезнуваат, оставајќи ја само суштината што дава суптилен вкус.
Првото и најважно правило Користете само вина во готвењето или пијалоци што би ги пиеле. Никогаш не користете вино што НЕ БИ ГО ИСПИЕЛЕ! Ако не ви се допаѓа вкусот на виното, нема да ви се допадне јадењето и пијалокот во кој ќе изберете да го користите. Не користете ги таканаречените "вина за готвење!" Овие вина се обично солени и вклучуваат други адитиви кои моето влијаат на вкусот на вашето избрано јадење и мени. Процесот на готвење/намалување ќе го извади најлошото во инфериорно вино. Виното има три главни употреби во кујната - како состојка за маринада, како течност за готвење и како арома во готовиот сад.
Функцијата на виното при готвењето е да ги интензивира, подобри и акцентира вкусот и аромата на храната - не да го маскира вкусот на она што го готвите, туку да го зајакне. За најдобри резултати, виното не треба да се додава во јадење непосредно пред сервирањето. Виното треба да се крчка со храната или сосот за да се подобри вкусот. Треба да се крчка со храната или во сосот додека се готви; како што се готви виното, тоа се намалува и станува екстракт кој дава вкус. Запомнете дека виното не припаѓа во секое јадење. Повеќе од еден сос на база на вино во еден оброк може да биде монотон.
Користете вино е готвење само кога има нешто да придонесе за готовиот сад